關於預發牛角

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關於隨手牛角
先進技術製作的牛角冷凍麵糰，可以直接由冷凍庫取出進烤箱，不需解凍、發酵，是
近年冷凍技術的一大突破從冷凍庫取出麵糰到烤焙出爐，只需25分鐘。

產品的特性—成本面
１．產品規格與傳統麵糰差異不大，不會增加配送費用或您的儲存空間。
２．價格與傳統牛角比較，只增加一點點成本，可以創造很大很多的增值效益。
３．開店不需要發酵室設備投資，縮減後廠空間，給顧客寬敞的購物環境。
４．專賣櫃設置，只需要一台烤箱+一台丹麥冰箱即可營運。

產品的特性—營業面
１．容易控制在人潮的尖峰時段出爐，不需要擔心出爐與人潮時段搭配不上，影響業
　　績或烤多了造成損耗。
２．簡便、快速、容易操作，才能增加商品的迴轉速度，挑戰更高的經營效益。
３．需要多少烤多少，具有絕佳的靈活性。

產品的特性—操作面
１．只要依照一定的溫度與時間操作，隨時出爐，保持產品最新鮮狀態。
２．不佔解凍或發酵的作業空間，讓現場維持簡潔，舒服的環境。
３．不需要發酵室，將發酵室多出來的空間讓給其他產品使用。
４．減少現場牛角類產品繁複的製程，使現場管理便得簡單容易。

與傳統牛角麵糰再門店操作時間比較
傳統麵糰：
冷凍取出排盤5分鐘+解凍30分鐘+發酵70分鐘+烤焙15分=130分鐘
隨手牛角麵糰：
冷凍取出5分鐘+烤焙20分鐘=25分鐘
隨手牛角麵糰比傳統牛角麵糰足足快了1小時45分鐘

烤焙方式
１．冷凍庫取出排盤
２．烤焙--170°c/10分鐘，190°c/10分鐘
３．如果烤爐配備蒸氣效果更佳
※隨時出爐的外酥內軟牛角麵包